Овощи

Жареная репа с луком

Репа – 500 г, лук репчатый – 200 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 100 г, сахарный песок – 1 чайная ложка.

Репу вымыть, удалить хвостик и верхушечную часть с остатками ботвы, но оставить кожуру, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, соединить с репой, пересыпать сахарным песком, перемешать, равномерно припорошить мукой. Опустить овощи в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Подавать к рыбе, рассыпчатым кашам.

Тыква, жаренная в сушеной зелени

Тыква – 500 г, зелень (сушеная) – 2 ст. ложки, мука – 50 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Тыкву вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, очистить от кожуры, семян и волокон, посолить, обвалять в мелко размолотой сушеной зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), а затем в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Подавать со сметаной.

Жареный лук-порей с яблоками

Яблоки – 500 г, лук-порей – 500 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и пожарить на растительном масле. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Все соединить, чуть присолить и перемешать. Подавать к рыбе, отварным овощам.

Лук и сладкий перец, жаренные в панировке

Лук репчатый – 400 г, перец болгарский сладкий – 400 г, сахарный песок – 2 ст. ложки, мука для панировки – 50 г, масло растительное – 50 г.

Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, нарезать кольцами шириной не более 0,5 см. Обсыпать овощи небольшим количеством сахарного песка, перемешать, выдержать 5 мин, пока не выделится сок, а затем, обваляв в муке, обжарить на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Обжаривать небольшими порциями. Подавать как гарнир к отварному картофелю, кашам, рыбе.

Тыква, жаренная с чесноком

Тыква – 500 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 3–4 зубчика, укроп, зелень – 15 г, мука – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна семенной камеры, подсолить. Подождав, пока на ломтиках выступит сок, обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон. Тыкву следует опускать в хорошо разогретое масло. Уложить ломтики слоями на блюдо, посыпав каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом. Точно также можно пожарить кабачки и патиссоны. Молодые овощи чистить не надо.

Жареная репа с медом

Репа – 500 г, лук репчатый – 200 г, перец горький красный – ¼ стручка, масло растительное – 50 г, мед – 50 г, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать 3 мин. Затем воду слить, репу, мелко нарезанный лук и очень мелко порезанный красный горький перец опустить в хорошо разогретое растительное масло. Обжаривать овощи 2 мин, вынуть, добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать.

Фасоль спаржевая с луком-пореем и сладким перцем

Фасоль спаржевая – 500 г, лук-порей (белая этилированная часть) – 200 г, перец болгарский сладкий – 200 г, петрушка (зелень) – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Спаржевую фасоль и лук-порей промыть, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см и отварить в подсоленной воде. Перец вымыть, освободить от семян, нарезать кусочками размером 2 × 2 см, соединить с подготовленным луком и фасолью. Все пассеровать на растительном масле 3 мин, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Баклажаны жареные

Баклажаны – 500 г, масло растительное – 150 г, яблочный уксус – 15 г, чеснок – 3–4 зубчика, мука для панировки – 50 г, соль – по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать. Посолить и держать до появления сока. Затем отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Уложив баклажаны на блюдо, посыпать сверху тертым чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом, поместить в холодильник на 3–4 ч. Подавать к столу в холодном виде.

Тыква, тушенная с болгарским перцем

Тыква – 1 кг, перец болгарский – 400 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 100 г, томаты – 500 г, соль – по вкусу.

Перец вымыть, освободить от семян, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Тыкву очистить, нарезать кубиками, соединить с жареным перцем и пассерованным мелко нарезанным луком. Залить кипятком и тушить на медленном огне до готовности, добавив в конце тушения обжаренные томаты. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе.

Топинамбур, тушенный с тыквой

Топинамбур – 600 г, тыква – 200 г, масло растительное —100 г, соль – по вкусу.

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле и уложить в кастрюлю. Туда же положить очищенную от кожицы и семян нарезанную кубиками мякоть тыквы. Залить все 1 стаканом воды, посолить и тушить на медленном огне до готовности.

Фасоль спаржевая с кореньями

Фасоль спаржевая – 500 г, лук репчатый – 200 г, пастернак (коренья) – 400 г, морковь – 200 г, масло растительное – 75 г, соль – по вкусу.

Коренья пастернака и моркови вымыть, почистить, мелко нашинковать на мелкой терке. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с кореньями, пассеровать на растительном масле 3 мин, посолить. Фасоль отварить. Заправить пассерованными овощами, можно добавить растертый чеснок. Вместо кореньев пастернака можно использовать корни петрушки или сельдерея.

Гарнир из моркови

Морковь – 400 г, масло растительное/сливочное – 15 г, сахарный песок – 15 г.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком на ⅓, добавить сахарный песок и растительное масло (в скоромные дни можно сливочное), поставить на огонь и тушить 10–15 мин, пока не выкипит вся вода. Следите, чтобы морковь не подгорела. Подавать с картофельным пюре, к рыбе. Точно также можно приготовить репу, корневой сельдерей, корень пастернака и петрушки.

Фасоль спаржевая острая

Фасоль спаржевая – 500 г, перец красный жгучий – ¼ стручка, лук репчатый – 300 г, морковь – 200 г, масло растительное – 75 г, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу.

Фасоль вымыть, отварить до мягкости, залив подсоленным крутым кипятком, отвар слить. Морковь вымыть, нашинковать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Лук и морковь пассеровать на растительном масле 3 мин и соединить с фасолью, добавив толченый чеснок и очень мелко нарезанный красный горький перец.

Гарнир из печеного лука и чеснока

Лук репчатый – 400 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 75 г, уксус яблочный – 1 ст. ложка.

Луковицы репчатого лука среднего размера очистить от шелухи, разрезать на половинки, уложить на противень разрезом вверх. На этот же противень уложить очищенные дольки чеснока. Сбрызнуть яблочным уксусом и обильно полить растительным маслом. Противень с луком и чесноком поместить в нагретую до 200 °C. С духовку и запечь до готовности – когда луковицы подрумянятся и станут мягкими.

Фасоль отварная с сухофруктами

Фасоль крупная белая – 500 г, курага —100 г, чернослив – 200 г, изюм —100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 100 г.

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, слить отвар, затем посолить. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать мелкими кусочками. Чернослив вымыть, удалить косточки, отварить в малом количестве воды и мелко нарезать. Изюм промыть, обдать кипятком, выдержать 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить пассерованным на растительном масле луком.

Гарнир из тыквы и корнишонов

Тыква – 600 г, корнишоны (огурчики 5–8 см) – 100 г, зелень петрушки – 50 г, уксус винный – 50 г, масло растительное – 50 г, соль и сахарный песок – по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, добавить немного уксуса, довести до кипения и откинуть на сито. Остывшую тыкву выложить на блюдо, заправить растительным маслом, полить уксусом, посолить, добавить сахарный песок, посыпать мелко нарезанной зеленью и корнишонами.

Морская капуста с тушеными овощами

Морская капуста – 300 г, лук репчатый – 100 г, кабачки – 300 г, масло растительное – 50 г, морковь – 200 г, перец черный молотый – 5 г, соль – по вкусу.

Морскую капусту отварить в большом количестве воды 30 мин, затем промыть холодной водой. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян и нарезать лапшой. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Все пассеровать на растительном масле 3 мин, смешать с отварной морской капустой, посолить, поперчить, перемешать и потушить под крышкой 3–5 мин.

Рагу из овощей

Морковь – 200 г, горох (стручки зеленые) – 200 г, репа – 200 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 200 г, масло растительное – 150 г, соль – по вкусу.

Морковь, репу, картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Зеленые стручки гороха и лук обжарить раздельно. Все смешать. Подавать как самостоятельное блюдо.

Перец сладкий, фаршированный овощами

Перец болгарский сладкий – 1 кг, капуста белокочанная – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, соль – по вкусу.

Перец среднего размера вымыть, срезать плодоножки, освободить от семян, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, после полного охлаждения отжать. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать на растительном масле. Затем соединить с капустой, посолить, добавить растолченный чеснок, черный молотый перец. Все перемешать. Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить на противень или большую сковороду и запечь в духовке.

Баклажаны фаршированные

Баклажаны – 1 кг, рис – 1 стакан, лук репчатый – 100 г, перец болгарский сладкий – 200 г, укроп (зелень) – 50 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Перец вымыть, удалить семена и мелко порезать. Лук почистить и мелко нашинковать. Вынутую из баклажан мякоть порубить, пассеровать вместе с измельченным болгарским перцем и репчатым луком на растительном масле. Рис промыть и отварить до готовности, смешать с пассерованными овощами и посолить. Начинить баклажаны, уложить на противень и запечь в духовке.

Голубцы из капусты и пастернака

Капуста – 1 кочан, пастернак (коренья) – 500 г, лук репчатый – 100 г, соль – по вкусу.

Корни пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья порубить для начинки, смешать с пассерованными овощами, добавив сметану и соль. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать к столу с чесночным соусом и зеленью укропа.

Голубцы из капусты и репы

Капуста – 1 кочан, репа – 500 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Лук и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки и смешать с пассерованными овощами, добавив растолченный чеснок. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Голубцы с капустой, рисом и сельдереем

Капуста – 1 кочан, сельдерей – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 200 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Корень сельдерея и лук почистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Рис промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, откинуть на сито. Смешать мелко порезанную капусту, рис и овощи, посолить. Уложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой до готовности на медленном огне.

Голубцы из капусты, моркови и красного перца

Капуста – 1 кочан, морковь – 200 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 200 г, сельдерей (зелень) – 50 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Лук, морковь, перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки, смешать с пассерованными овощами и зеленью, добавив толченый чеснок, посолить. Из фарша и капустных листьев сформировать голубцы в виде конверта, уложить их на противень и запечь в духовке.

Голубцы в листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови

Капуста квашенная – 1 кочан, пшено – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Пшено прокалить на сухой сковороде, промыть, залить кипятком (на 1 стакан крупы 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать овощи и распаренное пшено, посолить. Уложить фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

"Энциклопедия православной кухни" Автор книги - Галина Поскребышева

• Назад
• Вперед